Découvrez les cinq fromages AOP d'Auvergne

Les fromages AOP d'Auvergne

La région Auvergne - partie de l'Auvergne-Rhône-Alpes - , située au cœur de la France, est célèbre pour sa riche tradition fromagère. Les fromages AOP (Appellation d'Origine Protégée) sont un gage de qualité, reflet de la typicité des terroirs locaux.

Mais qu'est-ce qu'une AOP ?

La certification Appellation d’Origine Protégée, présente sur les fromages auvergnats ainsi que sur nombre de produits du terroir, garantit l’origine du produit ainsi que son mode de fabrication selon un cahier des charges strict. Ce label préserve également les savoir-faire et le goût inimitable des fromages AOP, du Saint-Nectaire au Cantal AOP. Découvrez la liste des fromages d’Auvergne classés ainsi que leurs spécificités !

Les cinq fromages AOP d'Auvergne

1.Le St Nectaire AOP s’impose parmi les 5 fromages AOP d’Auvergne comme l’un des plus appréciés. Facilement identifiable par sa croûte blanche ou grise et sa pâte tendre, le fromage AOP Saint-Nectaire est produit entre le Puy-de-Dôme et le Cantal et se décline en deux recettes distinctes :

• le St Nectaire Fermier au lait cru ;

• le St Nectaire Laitier à la pâte cuite.

Avec un diamètre d’environ 21 cm et un poids de 1,7 kg, ce fromage arrondi constitue l’un des joyaux de la gastronomie auvergnate. Il est d’ailleurs utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes traditionnelles et se retrouve à chaque repas.

2.Le Cantal AOP est un fromage à pâte dure de forme cylindrique, produit dans le Cantal, mais également dans plusieurs communes du Puy-de-Dôme, de la Corrèze, de l’Aveyron et de la Haute-Loire. Au lait pasteurisé ou au lait cru, ce fromage auvergnat délicieux a la particularité de pouvoir être consommé à différents stades de vieillissement, de 1 à plusieurs dizaines de mois d’affinage. Du Cantal AOP jeune à vieux en passant par le Cantal entre-deux, les saveurs diffèrent et les parfums s’enrichissent. Un goût fruité pourra tendre vers des notes épicées selon l’âge.

3.Si vous aimez les fromages puissants à la personnalité singulière, vous ne pourrez qu’aimer le fromage AOP Salers. D’autant qu’il s’agit d’un fromage tout à fait local, produit notamment dans les monts Dore, au cœur du Sancy. Ce fromage fabriqué exclusivement à partir de lait cru dispose d’une période de production limitée : du 15 avril au 15 novembre. Réalisé sur les fermes agricoles, le fromage AOP Salers s’approche du Cantal tout en s’en distinguant par des arômes fleuris et une texture à la fois ferme et fondante.

4.Avec une texture crémeuse, le Bleu d’Auvergne se distingue parmi les meilleurs fromages AOP à pâte persillée. Produit dans le Cantal, le Puy-de-Dôme et une zone de Haute-Loire, ce fromage bleu offre de délicats arômes de sous-bois et présente une pâte crémeuse. Vous associerez le Bleu d’Auvergne AOP à de la poire, du miel ou du pain aux noix, mais aussi avec du coulis de tomate et du basilic.

5.La Fourme d’Ambert AOP, un fromage bleu et cylindrique principalement produit dans le département du Puy-de-Dôme, mais également dans une partie du Cantal et de la Loire. Au cours de votre séjour en Auvergne VolcanSancy, dégustez une tranche de Fourme d’Ambert AOP, l’un des fromages à pâte persillée les plus célèbres ! La texture onctueuse de cette fourme dévoile un caractère bien trempé, sous couvert d’une douceur exquise.

Ces cinq fromages AOP d'Auvergne illustrent la richesse et la diversité des saveurs que la région a à offrir. En choisissant des produits AOP, vous soutenez non seulement les producteurs locaux mais vous profitez également d'une qualité et d'un goût incomparables. La prochaine fois que vous visiterez l'Auvergne, pensez à savourer ces fromages exceptionnels !

Source : https://www.auvergnevolcansancy.co